Dimmonix
КАШКИ.
РАЗДЕЛЫ:
- Гречневая каша пятипроцентная.
- Гречневая каша десятипроцентная.
- Протертая гречневая кашка.
- Кашка манная розовая.
- Овсяная кашка.
- Овсяная кашка с сухофруктами.
- Рисовая кашка с фруктовым пюре.
- Гречневая кашка с томатом.
- Пшенная каша с яблоками.
- Кашка на овощном отваре.
- Тыквенная кашка.
- Гречневая каша с творожком.
- Кукурузная кашка с печеночным пюре.
Гречневая каша пятипроцентная.
Ингредиенты:
1 чайная ложка гречневой крупы
1/4 стакана жидкой молочной смеси
2/5 стакана воды
1/2 чайной ложки сливочного масла
Приготовление:
Крупу перебрать, промыть, просушить и перемолоть на кофемолке до образования гречневой муки. В кипящую воду тонкой струйкой всыпать гречневую муку, варить на медленном огне, постоянно помешивая, 15–20 минут. Добавить горячую молочную смесь и довести до кипения. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
Гречневая каша десятипроцентная.
Ингредиенты:
2 чайные ложки гречневой крупы
1/2 стакана жидкой молочной смеси
2 столовые ложки воды
1/2 чайной ложки сливочного масла
Приготовление:
Крупу перебрать, промыть, просушить и перемолоть на кофемолке до образования гречневой муки. Вскипятить воду с половиной порции молочной смеси, тонкой струйкой всыпать гречневую муку, варить на слабом огне 15–20 минут при постоянном помешивании. Добавить оставшуюся молочную смесь и довести до кипения. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
Протертая гречневая кашка.
Ингредиенты:
2 чайные ложки гречневой крупы
1/2 стакана жидкой молочной смеси
2 столовые ложки воды
1/2 чайной ложки сливочного масла
Приготовление:
Крупу перебрать и промыть. В кипящую воду, постоянно помешивая, всыпать подготовленную гречневую крупу. Варить на медленном огне в течение часа. Разваренную кашу протереть через сито, добавить горячую молочную смесь и, помешивая, кипятить 2–3 минуты. Готовую кашу заправить сливочным маслом.
Кашка манная розовая.
Ингредиенты:
2 чайные ложки манной крупы
1/2 стакана жидкой молочной смеси
2 столовые ложки воды
1/2 чайной ложки сливочного масла
2 столовые ложки сока моркови или помидора
Приготовление:
Вскипятить воду с половиной порции молочной смеси, тонкой струйкой всыпать манную крупу, варить на слабом огне 15–20 минут при постоянном помешивании. Добавить оставшуюся молочную смесь и довести до кипения. В готовую кашу положить сливочное масло и овощной сок, тщательно перемешать.
Овсяная кашка.
Ингредиенты:
1 столовая ложка овсяной крупы «Геркулес»
1/2 стакана воды
1/2 стакана жидкой молочной смеси
1 чайная ложка сливочного масла
Приготовление:
Перебрать крупу, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить на медленном огне 30–40 минут. Готовую кашу протереть через сито и смешать с горячей молочной смесью. Еще раз прокипятить, добавить сливочное масло, тщательно размешать.
Овсяная кашка с сухофруктами.
Ингредиенты:
1 стакан овсяной крупы «Геркулес»
2 штуки кураги
1 сушеное яблоко
1/2 сушеной груши
1/2 столовой ложки изюма
3/4 стакана воды
1 столовая ложка сливочного масла
Приготовление:
Перебрать крупу, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить на медленном огне 30–40 минут. Сухофрукты тщательно помыть и залить холодной водой на несколько часов, после чего нарезать маленькими кусочками и добавить в готовую горячую кашу. Перемешать, поставить в теплое место на 10–15 минут.
Рисовая кашка с фруктовым пюре.
Ингредиенты:
2 чайные ложки рисовой крупы
1/2 стакана жидкой молочной смеси
2 столовые ложки воды
1/2 чайной ложки сливочного масла
2 столовые ложки фруктового пюре
Приготовление:
Крупу перебрать, промыть, просушить и перемолоть на кофемолке до образования рисовой муки. Рисовую муку развести холодной водой, добавить в кипящую молочную смесь и, постоянно помешивая, варить 5–7 минут. Добавить фруктовое пюре, перемешать и довести до кипения. В готовую кашу добавить сливочное масло. Вместо фруктового пюре в готовую кашу можно добавить размятый вилкой банан.
Гречневая кашка с томатом.
Ингредиенты:
1 столовая ложка гречневой крупы
1 небольшой помидор
3/4 стакана жидкой молочной смеси
1/4 стакана воды
Приготовление:
Крупу перебрать, промыть и опустить в кипящую воду. Варить под закрытой крышкой до полного разваривания. Влить горячую молочную смесь и довести до кипения. Снять с плиты и слегка охладить. Помидор помыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы, измельчить и с помощью стерильной марли выдавить сок. Перед подачей на стол полученный томатный сок добавить в готовую кашу.
Пшенная каша с яблоками.
Ингредиенты:
1 1/2 стакана пшенной крупы
1 стакан воды
1/2 стакана жидкой молочной смеси
1/2 спелого яблока
1/2 чайной ложки сливочного масла
Приготовление:
Крупу перебрать, тщательно промыть холодной водой, обдать кипятком, немного подсушить и всыпать в кастрюлю с кипящей водой. Варить на слабом огне в течение часа. Когда каша сварится, протереть ее через сито, влить горячую молочную смесь и прокипятить еще 2–3 минуты. Свежее яблоко помыть, ошпарить кипятком, очистить от сердцевины и кожицы, натереть на мелкой терке. В чуть остывшую кашу добавить подготовленное яблочное пюре и сливочное масло.
Кашка на овощном отваре.
Ингредиенты:
1 1/2 стакана овсяных, рисовых или гречневых хлопьев
1/4 моркови
50 г белокочанной капусты
1/2 картофелины
1 чайная ложка сливочного масла
1 стакан воды
3/4 стакана жидкой молочной смеси
Приготовление:
Овощи помыть, картофель и морковь очистить от кожицы, еще раз помыть. Все овощи мелко нарезать и залить кипятком, варить под закрытой крышкой 15–20 минут. Овощной отвар процедить, добавить к нему 1/4 стакана горячей молочной смеси, довести до кипения, всыпать хлопья и сварить кашу, периодически помешивая. Затем влить оставшуюся молочную смесь и прокипятить еще 1–2 минуты. Снять с огня, добавить сливочное масло и перемешать. Из оставшихся овощей можно сделать овощное пюре.
Тыквенная кашка.
Ингредиенты:
100 г тыквы
1 столовая ложка рисовой или пшенной крупы
1/2 стакана жидкой молочной смеси
1/4 стакана воды
1/2 чайной ложки сливочного масла
Приготовление:
Тыкву помыть, очистить от кожицы и семян, мелко нарезать, залить кипятком и тушить на медленном огне в течение 30 минут. Крупу перебрать, промыть, присоединить к тушеной тыкве, влить молочную смесь и томить на медленном огне еще 30–40 минут. В готовую кашу добавить сливочное масло.
Гречневая каша с творожком.
Ингредиенты:
1 столовая ложка гречневой крупы
1 1/2 столовой ложки детского творога
3/4 стакана жидкой молочной смеси
1/4 стакана воды
Приготовление:
Крупу перебрать, промыть и всыпать в кипящую воду при постоянном помешивании. Варить под закрытой крышкой на медленном огне до полной готовности. Затем влить горячую молочную смесь, добавить протертый через сито творог и прокипятить 1–2 минуты.
Кукурузная кашка с печеночным пюре.
Ингредиенты:
1 столовая ложка кукурузных хлопьев
1 столовая ложка готового печеночного пюре
5 столовых ложек овощного отвара
3/4 стакана жидкой молочной смеси
1/2 чайной ложки сливочного масла
соль на кончике ножа
Приготовление:
Кукурузные хлопья всыпать в подсоленный кипящий овощной отвар и варить на медленном огне до тех пор, пока не разварятся. Затем влить горячую молочную смесь и снова довести до кипения. В готовую кашу добавить печеночное пюре и сливочное масло, тщательно перемешать.
КРУПЯНЫЕ ФАНТАЗИИ.
Пшенные биточки.
Ингредиенты:
2 столовые ложки пшенной крупы
1/2 стакана воды
3/4 стакана молока
2 чайные ложки сливочного масла
1 яйцо
2 столовые ложки варенья или сиропа
2 столовые ложки панировочных сухарей
соль на кончике ножа
Приготовление:
Крупу перебрать, тщательно промыть холодной водой, обдать кипятком, немного подсушить и всыпать в кастрюлю с кипящей водой. Варить на слабом огне в течение 15 минут, затем влить горячее молоко, подсолить и продолжать варить еще 30–40 минут. Когда крупа разварится, снять с огня, немного охладить, добавить яйцо, тщательно перемешать. Из полученной массы сформировать биточки, обвалять их в панировочных сухарях, подрумянить с двух сторон до образования золотистой корочки. Довести до готовности, поставив в жаровой шкаф на 5–7 минут. Перед подачей на стол биточки полить вареньем или сиропом.
Рисовая запеканка с сыром.
Ингредиенты:
2 столовые ложки рисовой крупы
неполный стакан молока
1/2 стакана воды
2 чайные ложки сливочного масла
20 г неострого сыра твердых сортов
соль на кончике ножа
Приготовление:
Крупу перебрать, тщательно промыть в холодной воде, опустить в кипящую воду. Варить 20 минут, после чего воду слить. Залить рис горячим молоком и варить на медленном огне, закрыв крышкой и постоянно помешивая. Когда рис впитает все молоко, посолить, перемешать. В форму, смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями, рядами укладывать рис и натертый на крупной терке сыр. Последним слоем должен быть сыр. Полить растопленным сливочным маслом и запечь в жаровом шкафу.
Рисовая запеканка с яблочками.
Ингредиенты:
2 столовые ложки риса
1 яблоко
2 стакана воды
2 чайные ложки сливочного масла
1 яйцо
2 чайные ложки сметаны или 1 столовая ложка варенья
щепотка сахара
соль на кончике ножа
Приготовление:
Рис тщательно промыть, отварить в подсоленной воде, после чего воду слить, а к рису добавить яичный желток, смешанный с растопленным сливочным маслом и сахаром. Постепенно вводить взбитый в густую пену яичный белок. Полученную массу разделить на две части. Одну из них уложить в смазанную маслом форму, на нее — очищенные, нарезанные тонкими ломтиками яблоки. Посыпать сахарным песком. Последним слоем запеканки уложить вторую часть рисовой массы. Запекать в жаровом шкафу в течение 15–20 минут. Перед подачей на стол облить сметаной или вареньем.
Манный пудинг.
Ингредиенты:
2 1/2 столовые ложки манной крупы
3/4 стакана молока
3/4 стакана воды
2 чайные ложки сливочного масла
1 чайная ложка панировочных сухарей
1 яйцо
3 столовые ложки сиропа или варенья
соль на кончике ножа
Приготовление:
Воду смешать с молоком и солью, вскипятить, всыпать манную крупу, варить на медленном огне в течение 20 минут, периодически помешивая. Сняв кашу с плиты, добавить в нее сливочное масло, перемешать, немного остудить. Положить в кашу яичный желток и взбитый в густую пену белок, перемешать. Полученную массу выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный сухарями, запечь. Перед подачей на стол полить вареньем.
Рис с черносливом.
Ингредиенты:
2 столовые ложки рисовой крупы
1/2 стакана молока
1 стакан воды
1 столовая ложка сливочного масла
5 штук чернослива
1 яйцо
щепотка сахара
соль на кончике ножа
Приготовление:
Чернослив перебрать, тщательно помыть, замочить на 2–3 часа в 1 стакане холодной воды, затем сварить в этой же воде. Из рисовой крупы сварить кашу, немного остудить, добавить в нее яичный желток, растертый с сахаром, и яичный белок, взбитый в густую пену. Форму смазать сливочным маслом, выложить половину рисовой смеси, затем — чернослив, накрыть чернослив оставшейся рисовой смесью. Полить растопленным сливочным маслом, запекать в духовке в течение 30 минут. Оставшийся отвар чернослива смешать с 1 чайной ложкой сахара, прокипятить, полить полученным сиропом готовое блюдо.
Гренки из манной крупы.
Ингредиенты:
2 столовые ложки манной крупы
1/2 стакана молока
1/2 стакана воды
2 чайные ложки сливочного масла
1/2 яйца
10 г сыра твердых сортов
щепотка сахара
соль на кончике ножа
Приготовление:
В кипящую воду с молоком всыпать просеянную манную крупу, варить на слабом огне, непрерывно помешивая, 25–30 минут. Добавить соль, сахар, кипятить еще 2–3 минуты. Снять с огня, немного охладить, тщательно перемешать с яичным желтком, выложить на блюдо, смоченное водой, слоем в 1 см и поставить в холодное место на час. Стаканом вырезать кружочки. Уложить их на смазанный маслом противень, посыпать тертым сыром, полить растопленным сливочным маслом и запечь в духовке.
Слоеный пирог.
Ингредиенты:
1 стакан рисовой крупы
1 стакан пшенной крупы
2 стакана молока
2 столовые ложки изюма
2 столовые ложки измельченных грецких орехов
2 столовые ложки мелко порезанной кураги
1 яйцо
щепотка сахара
соль на кончике ножа
Приготовление:
Крупы тщательно промыть в проточной воде. Пшенную крупу залить холодной водой и оставить на 1 час. Спустя установленное время воду слить, добавить новую воду, соль и варить крупу до тех пор, пока она не разварится. Затем влить 1 стакан молока, добавить сахар, поставить на плиту уваривать до загустения. Отдельно сварить густую рисовую кашу: рисовую крупу залить холодной водой, варить до готовности, влить молоко, добавить сахар и уваривать до загустения. Каши охладить. В смазанную маслом форму тонким слоем выложить часть рисовой каши, смазать взбитым яйцом, затем положить немного чистых измельченных сухофруктов, слой пшенной каши. Чередовать слои. Верх пирога смазать взбитым яйцом и украсить сухофруктами. Запекать в духовке 15–20 минут.
Котлетки пшенные с морковью.
Ингредиенты:
2 столовые ложки пшенной крупы
1 морковь
1/2 стакана воды
1/2 стакана молока
1 столовая ложка сливочного масла
1 яйцо
щепотка сахара
соль на кончике ножа
Приготовление:
Пшенную крупу перебрать, тщательно промыть в проточной воде, залить холодной водой и варить в течение 15 минут после закипания. Добавить горячее молоко, сахар, соль и, помешивая, продолжать варить на медленном огне до тех пор, пока не выкипит вся жидкость. После чего поставить кашу в разогретую духовку на 30 минут. Морковь помыть, очистить от кожуры, еще раз помыть и натереть на мелкой терке. В готовую кашу добавить морковь, взбитое в густую пену яйцо, хорошо перемешать. Из полученной массы сформировать котлетки, уложить их на смазанный маслом противень и запекать в духовке 15 минут. Перед подачей на стол полить сметаной.
Манные клецки.
Ингредиенты:
1/2 стакана манной крупы
1/2 столовой ложки сливочного масла
2 яйца
2 столовые ложки сиропа или варенья
щепотка сахара
соль на кончике ножа
Приготовление:
Сливочное масло растопить и тщательно растереть, постепенно присоединить к нему яичные желтки. Перемешать, после чего добавить взбитые в густую пену яичные белки, соль и сахар, непрерывно помешивая, всыпать тоненькой струйкой манную крупу. Оставить при комнатной температуре на 20–30 минут. Полученное тесто набирать чайной ложкой и опускать в кипящую подсоленную воду. Во время варки клецки увеличатся в размерах, поэтому, чтобы они не были слишком большими, можно набирать неполную ложку теста. Варить до готовности. Перед подачей на стол клецки полить вареньем или сиропом.
ТВОРОЖНЫЕ ЧУДЕСА.
Ленивые вареники.
Ингредиенты:
100 г творога
1/2 яйца
1 столовая ложка муки
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка сметаны
соль на кончике ножа
Приготовление:
Творог протереть через сито, добавить муку и яйцо, взбитое с сахаром, и тщательно перемешать. Раскатать пласт толщиной в 1 см, фигурной формочкой вырезать ленивые вареники. Варить их следует 4–5 минут на медленном огне, опуская в кипящую подсоленную воду. Подавать к столу, полив сметаной.
Творожная запеканка.
Ингредиенты:
70 г творога
2 столовые ложки молока
1/4 яйца
1 чайная ложка манной крупы
1 чайная ложка изюма
1 чайная ложка сливочного масла
1 столовая ложка сметаны
щепотка сахара
соль на кончике ножа
Приготовление:
Взбить в густую пену яйцо с сахаром, добавить по очереди соль, манную крупу, молоко. Тщательно перемешать, соединить с творогом и слегка проваренным, разделенным на половинки изюмом. Выложить в смазанную маслом форму, верх смазать растопленным сливочным маслом. Запекать в духовке15–20 минут. Перед подачей на стол готовую запеканку полить сметаной.
Сырники.
Ингредиенты:
100 г творога
1/2 яйца
1 десертная ложка муки
2 чайные ложки сливочного масла
1 чайная ложка сахара
1 столовая ложка сметаны
соль на кончике ножа
Приготовление:
Творог протереть через сито или пропустить через мясорубку, смешать с мукой, яйцом, сахаром и солью, тщательно перемешать. Из полученной массы сформировать небольшие шарики, обвалять их в муке, а затем придать форму лепешек. Лепешечки обжарить на горячей сковороде до появления золотистой корочки, после чего поместить в духовку на 5–7 минут. Перед подачей на стол готовые сырники полить сметаной.
Сырники с яблочком.
Ингредиенты:
120 г творога
1/2 яблока
1 чайная ложка манной крупы
2 столовые ложки воды
1 столовая ложка муки
2 столовые ложки сметаны или варенья
1/4 яйца
1 десертная ложка сливочного масла
щепотка сахара
соль на кончике ножа
Приготовление:
Яблоко помыть, очистить от кожицы и семян, натереть на мелкой терке, смешать с манной крупой, водой и тушить на медленном огне 10 минут. Охладить, после чего добавить протертый через сито творог, сахар, соль и яйцо. Полученную массу разделить на небольшие кусочки, обвалять их в муке и сформировать лепешечки. Обжарить на сковороде с маслом с обеих сторон до образования румяной корочки, затем поставить на 5 минут в духовку. Перед подачей на стол сырники полить сметаной или вареньем.
Творожный пудинг с морковочкой.
Ингредиенты:
100 г творога
1/4 моркови
1 чайная ложка сливочного масла
1 столовая ложка панировочных сухарей
1 столовая ложка сметаны
1/2 яйца
щепотка сахара
соль на кончике ножа
Приготовление:
Творог протереть через сито и смешать с панировочными сухарями, яичным желтком, сахаром и натертой на мелкой терке тушеной морковью. В последнюю очередь осторожно влить взбитый в густую пену яичный белок. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, закрыть крышкой и поставить на 40–50 минут варить на пару. Перед подачей на стол полить сметаной.
БЛЮДА ИЗ РЫБКИ.
Пюре из рыбки.
Ингредиенты:
100 г филе судака или сома
1 столовая ложка молока
1 чайная ложка сливочного масла
соль на кончике ножа
Приготовление:
Рыбное филе тщательно помыть проточной водой, избавить от кожи и костей, опустить в небольшое количество кипящей воды и варить 20–30 минут. Готовую рыбу достать из бульона, охладить, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, смешать с горячим молоком, солью и довести до кипения. После чего заправить пюре сливочным маслом.
Пюре с овощами.
Ингредиенты:
100 г филе судака или сома
1/4 картофелины
1/4 моркови
1 столовая ложка отварной фасоли
2 столовые ложки молока
1 чайная ложка растительного масла
2 веточки зелени петрушки
2 веточки зелени укропа
соль на кончике ножа
Приготовление:
Рыбное филе тщательно помыть проточной водой, очистить от кожицы и костей, опустить в небольшое количество кипящей воды и варить 20–30 минут. Картофель и морковь помыть, очистить от кожуры, еще раз помыть, залить небольшим количеством горячей воды и варить до размягчения овощей. Готовую рыбу, фасоль, картофель и морковь пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Полученную массу смешать с горячим молоком, солью, довести до кипения и проварить 2 минуты. Готовое пюре заправить растительным маслом и украсить мелко порубленной зеленью.
Пудинг «Рыбка».
Ингредиенты:
100 г филе минтая
1 картофелина
2 чайные ложки сливочного масла
2 столовые ложки грудного молока или молочной смеси
2 столовые ложки сметаны
1/4 яйца
соль на кончике ножа
Приготовление:
Картофель очистить от кожицы, помыть, залить холодной водой, отварить на слабом огне. Воду слить, картофель размять до пюреобразной консистенции, залить молоком. Рыбу очистить, помыть, залить небольшим количеством подсоленной воды. Варить до готовности, после чего порезать на маленькие кусочки и смешать с картофельным пюре. В полученную массу добавить взбитое в пену яйцо. Выложить в смазанную маслом форму, закрыть крышкой и варить на пару 20–30 минут. Перед подачей на стол полить сметаной.
Биточки из трески.
Ингредиенты:
60 г филе трески
1/10 луковицы
1/4 часть яичного желтка
2 чайные ложки сливочного масла
2 чайные ложки панировочных сухарей
соль на кончике ножа
Приготовление:
Рыбное филе тщательно помыть холодной водой, очистить от кожи, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере вместе с очищенным луком. Из рыбной массы сформировать тонкие лепешки круглой формы, смочить во взбитом яйце, обвалять в сухарях, обжарить до золотистой корочки на сливочном масле, уложить в форму, залить наполовину водой и поставить в духовку на 20–30 минут.
Рыбные котлетки.
Ингредиенты:
100 г филе трески, судака или сома
1 картофелина
1/2 яйца
1 столовая ложка сливочного масла для приготовления котлет и 1 чайная ложка масла для соуса
2 столовые ложки молока
2 чайные ложки панировочных сухарей
1/4 стакана бульона
1/2 чайной ложки муки
соль на кончике ножа
Приготовление:
Рыбное филе тщательно помыть холодной водой, очистить от кожи. Картофель помыть, очистить от кожицы, еще раз помыть, сварить на пару и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере вместе с рыбным филе. В полученную массу добавить сухари, яичный желток, соль, 1 чайную ложку сливочного масла, молоко. Тщательно перемешать. Из рыбного фарша сформировать котлетки, смочить их взбитым яичным белком, обвалять в сухарях и жарить на сковороде с маслом. Подавать рыбные котлетки с белым соусом.
Приготовление соуса:
Муку обжарить в духовке без добавления масла, смешать с небольшим количеством бульона. Оставшийся бульон довести до кипения, влить в него разведенную муку, кипятить, постоянно помешивая, несколько минут. Снять с огня и добавить сливочное масло.
Зразы рыбные.
Ингредиенты:
100 г филе трески, судака или сома
20 г пшеничного хлеба
1/2 моркови
1/5 луковицы
1 чайная ложка сливочного масла
2 чайные ложки панировочных сухарей
2 столовые ложки молока
2 веточки зелени петрушки
2 веточки зелени укропа
соль на кончике ножа
Приготовление:
Рыбное филе тщательно помыть холодной водой, очистить от кожи, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере вместе с замоченным в молоке хлебом. Посолить, перемешать, разделать на лепешки толщиной 7 мм. На середину лепешечек положить фарш, края соединить так, чтобы фарш оказался внутри. Полученные зразы обвалять в сухарях и жарить с обеих сторон на масле. Украсить веточками зелени.
Для приготовления фарша овощи очистить от кожицы, помыть, морковь натереть на мелкой терке, лук нарезать небольшими кусочками. Обжарить подготовленные овощи на сливочном масле до золотистого цвета.
Тефтельки в томатном соусе.
Ингредиенты:
100 г филе трески, судака или сома
20 г пшеничного хлеба
1 столовая ложка вареного риса
1/10 луковицы
2 столовые ложки сливочного масла
2 столовые ложки молока
1/4 стакана томатного сока
1 столовая ложка муки для тефтелей и 1/2 чайной ложки муки для соуса
2 чайные ложки панировочных сухарей
2 веточки зелени петрушки
2 веточки зелени укропа
щепотка сахара
соль на кончике ножа
Приготовление:
Рыбное филе тщательно помыть холодной водой, очистить от кожи, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере вместе с очищенным луком и замоченным в молоке хлебом. Посолить, добавить рис, перемешать, сформировать тефтели величиной с грецкий орех, обвалять в муке и обжарить на масле. Сложить тефтели на сковороду, залить соусом, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в духовом шкафу 15–20 минут.
Приготовление соуса:
Муку обжарить в духовке, смешать с 1 столовой ложкой размягченного сливочного масла до однородной массы. Разведенную муку осторожно выкладывать в кипящий томатный сок, кипятить, постоянно помешивая, несколько минут. После того, как смесь загустеет, снять с огня и добавить соль и сахар. Процедить через сито.
МЯСНАЯ ВКУСНЯТИНА.
Мясное пюре.
Ингредиенты:
40 г телятины
1/4 стакана воды
1/2 чайной ложки сливочного масла
Приготовление:
Мясо нарезать небольшими кусочками, залить водой и тушить на медленном огне до тех пор, пока оно не станет мягким. Остывшее мясо измельчить в блендере до пюреобразной консистенции. Мясо можно дважды пропустить через мясорубку, а затем протереть через сито. К измельченному мясу добавить процеженный бульон, сливочное масло и довести до кипения.
Пюре из субпродуктов.
Ингредиенты:
50 г говяжьей печени, сердца или почек
2 столовые ложки воды
1 столовая ложка молочной смеси или грудного молока
1 чайная ложка сливочного масла
Приготовление:
Субпродукты помыть холодной водой, очистить от пленок, желчных проток, нарезать маленькими кусочками, слегка обжарить на сливочном масле, добавить воду и тушить на медленном огне до готовности. Охлажденные субпродукты измельчить в блендере или дважды пропустить через мясорубку, а затем протереть через сито. В полученную массу добавить молочную смесь, соль, довести до кипения. Готовое пюре заправить сливочным маслом.
Мясное суфле
Ингредиенты:
60 г куриного или говяжьего мяса
2 столовые ложки молочной смеси или грудного молока
1/4 часть яичного желтка
1/2 чайной ложки сливочного масла
соль на кончике ножа
Приготовление:
Мясо помыть проточной водой, прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить соль, яичный желток, перемешать, выложить в смазанную маслом форму, запекать в жаровом шкафу 30–40 минут.
Тушеное мясо.
(c 1,5 лет)
Ингредиенты:
100 г говяжьего мяса или куриного филе
1/5 моркови
1/5 луковицы
1 чайная ложка томатного пюре
2 чайные ложки сливочного масла
соль на кончике ножа
Приготовление:
Мясо помыть проточной водой, порезать кусочками и обжарить в растопленном масле до образования румяной корочки. Затем добавить к мясу нашинкованный лук и мелко нарезанную морковь, жарить еще около 10 минут. Обжаренное мясо с овощами смешать с томатным пюре, жарить 2 минуты, после чего залить водой. Тушить чуть дольше часа. Готовое мясо должно легко прокалываться вилкой. Мясные ломтики достать и мелко нарезать поперек волокон, сложить в сковороду, где тушилось мясо, и довести до кипения.
Мясная запеканка с капустой.
Ингредиенты:
100 г говяжьего мяса или куриного филе
100 г белокочанной капусты
2 чайные ложки сливочного масла
1/4 луковицы
1/4 стакана молока
1/2 яйца
2 столовые ложки сметаны
зелень укропа
соль на кончике ножа
Приготовление:
Мясо помыть, залить небольшим количеством холодной воды, отварить и пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Лук очистить от кожицы, помыть, нарезать на маленькие кусочки и смешать с подготовленным мясом. Капусту помыть, мелко нашинковать, залить горячей водой, тушить на медленном огне до готовности. Положить в капусту сливочное масло, измельченное мясо, холодное молоко, соль, взбитое в пену яйцо. Тщательно перемешать, выложить в смазанную маслом форму. Верх запеканки смазать яйцом. Запекать в течение получаса. Перед подачей на стол полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Тефтельки мясные.
Ингредиенты:
100 г куриного филе
1 столовая ложка вареного риса
30 г репчатого лука, из которого 10 г пойдет на приготовление соуса
15 г пшеничного хлеба
1 столовая ложка молока
1 столовая ложка сметаны
1 чайная ложка томатного пюре
1/4 яйца
1/2 чайной ложки муки
1/2 чайной ложки сливочного масла
1/4 стакана горячей воды
соль на кончике ножа
Приготовление:
Мясо помыть проточной водой, прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере вместе с вымоченным в молоке хлебом. Смешать с натертым на терке со средними отверстиями луком, яйцом, рисом, солью. Из полученной массы сформировать тефтели, переложить в смазанную маслом форму, залить на половину их высоты водой и варить на медленном огне 10–15 минут. После чего залить тефтели соусом и прокипятить.
Приготовление соуса:
Лук мелко нашинковать, обжарить на масле до золотистого цвета, добавить томатное пюре, соль, жарить еще 5–7 минут. После этого всыпать муку, тщательно размешать, чтобы не было комков, влить горячую воду. В последнюю очередь присоединить к луку сметану и томить соус еще 8–10 минут.
Зразы из курочки.
(с 1,5 лет)
Ингредиенты:
100 г куриного филе или крольчатины
1 столовая ложка вареного риса
1/10 луковицы
10 г пшеничного хлеба
1 столовая ложка молока
1/4 яйца
1 чайная ложка панировочных сухарей
соль на кончике ножа
Приготовление:
Мясо помыть проточной водой, прокрутить через мясорубку или измельчить в блендере вместе с вымоченным в молоке хлебом. Из полученного фарша сформировать лепешечки толщиной 1 см. На середину лепешек положить рисовый фарш, закрепить края так, чтобы фарш остался внутри. Зразы обвалять в сухарях, обжарить на масле до появления румяной корочки и поставить запекать в духовой шкаф на 10–15 минут. Для приготовления рисового фарша вареный рис смешать с мелко нарубленным вареным яйцом. Добавить мелко нарезанный и обжаренный в небольшом количестве масла лук. Посолить. Тщательно перемешать.
Мясные котлетки.
Ингредиенты:
300 г говяжьего мяса
2 столовые ложки воды
5 г пшеничного хлеба
бульон
соль на кончике ножа
Приготовление:
Мясо тщательно помыть, измельчить в блендере или пропустить через мясорубку, добавить размоченный в воде хлеб, еще раз пропустить через мясорубку, постепенно добавить 1 столовую ложку холодной воды. Из полученной массы сформировать котлетки. Уложить их в сковороду, залить бульоном так, чтобы он достигал середины котлет, и тушить 30–40 минут, накрыв крышкой.
Мясной рулетик.
Ингредиенты:
100 г говядины
2–3 картофелины
1/4 луковицы
1 чайная ложка сухарей
1 чайная ложка сметаны
2 чайные ложки сливочного масла
1/2 яйца
соль на кончике ножа
Приготовление:
Из промытого, очищенного картофеля приготовить пюре. Выложить теплое пюре на смазанную маслом фольгу. На пюре ровным слоем выложить мясной фарш. Аккуратно завернуть рулет, смазать взбитым со сметаной яйцом и поставить запекать в духовку. Перед подачей на стол полить сметаной.
Приготовление фарша:
Мясо помыть, отварить в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Лук очистить от кожицы, мелко покрошить, обжарить на масле вместе с отварным мясом.
Мясные фрикадельки.
Ингредиенты:
50 г говяжьего мяса
1/2 луковицы
1/10 моркови
5 г мякиша пшеничного хлеба
1/4 яйца
1 стакан воды
2 веточки зелени петрушки
2 веточки зелени укропа
соль на кончике ножа
Приготовление:
Овощи помыть, очистить от кожицы, еще раз помыть. В холодную воду опустить вымытое мясо, морковь и 1/4 часть лука, сварить мясной бульон. Мясо дважды пропустить через мясорубку или измельчить в блендере вместе с размоченным в воде хлебом. В полученную массу ввести яйцо, натертый на терке оставшийся сырой лук, соль, все перемешать, сформировать небольшие шарики. Фрикадельки варить в кипящем бульоне в течение 10 минут. Перед подачей на стол украсить мелко нарезанной зеленью.
Детский плов с мясом.
Ингредиенты:
100 г говядины
2 столовые ложки риса
1 1/2 стакана воды
1/5 моркови
1/5 луковицы
1 столовая ложка зеленого горошка
2 чайные ложки томатного пюре
2 чайные ложки сливочного масла
соль на кончике ножа
Приготовление:
Мясо помыть, нарезать на кусочки, обжарить на растительном масле, добавить мелко нарезанные лук и морковь, горох, томатное пюре. Когда овощи обжарятся, влить горячую воду. Посолить. Рис перебрать, промыть холодной водой, положить в посуду с мясом и овощами. Когда выкипит вся вода, кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовку на 30 минут.
Мясной омлетик.
Ингредиенты:
100 г куриного филе или мяса кролика
1/5 луковицы
1 яйцо
1 столовая ложка молока
5 г неострого сыра твердых сортов
соль на кончике ножа
Приготовление:
Мясо помыть, отварить в небольшом количестве воды, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Лук очистить от кожицы, помыть, мелко порубить, обжарить на масле до золотистого цвета, отжать масло. Яйцо взбить в пышную пену, постепенно к нему прибавлять соль, мясо, молоко, лук. Омлет вылить на сковороду и жарить на слабом огне около 10 минут. За 3 минуты до снятия блюда с плиты омлет посыпать натертым на мелкой терке сыром.
Голубцы.
Ингредиенты:
4–6 целых листьев белокочанной капусты
100 г говядины или телятины
1/5 луковицы
1/5 моркови
2 чайные ложки сливочного масла
1 столовая ложка сметаны
1 столовая ложка риса
зелень петрушки
соль на кончике ножа
Приготовление:
Капустные листья помыть, на 6–8 минут положить в кипящую подсоленную воду, чтобы они стали мягче. Затем остудить, удалить утолщенные стебли, на каждый лист положить фарш, после чего свернуть листья в форме коротких колбасок. Подготовленные голубцы уложить в кастрюлю, залить их водой и поставить тушить на медленном огне 30–40 минут. Морковь и лук очистить от кожицы, помыть, морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать. Обжарить овощи на сливочном масле. За 5 минут до окончания варки голубцов в кастрюлю положить сметану и овощи. Перед подачей на стол голубцы посыпать мелко нарезанной зеленью.
Для приготовления фарша мясо помыть, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере, смешать с перебранным и промытым рисом, посолить и тщательно перемешать.
САЛАТИКИ.
Салат из фруктиков.
Ингредиенты:
1 апельсин
1 1/2 яблока
100 г винограда
1 корень сельдерея
1/4 стакана очищенных грецких орехов
1/4 стакана кефира
1 столовая ложка сметаны
1/4 лимона
щепотка сахара
соль на кончике ножа
Приготовление:
На дно салатницы уложить нарезанное небольшими кубиками мытое и очищенное от кожицы яблоко. Затем чистые виноградины, разрезанные вдоль на две половины. Предварительно из ягод винограда удалить косточки. Следующим слоем — сельдерей. Корень сельдерея необходимо помыть, отварить и мелко нарезать. Вымытый, очищенный от кожуры апельсин нарезать на кружочки, затем разделить на четыре части и уложить поверх сельдерея. Верхний слой должен состоять из измельченных и поджаренных на сковороде без масла орехов. Заправить соусом.
Для приготовления соуса кефир смешать со сметаной и соком лимона, добавить сахар, соль, тщательно перемешать.
Салат «Ассорти».
Ингредиенты:
1 апельсин
1 яблоко
1 банан
1 груша
1 киви
1/2 стакана чернично–ежевичного йогурта
Приготовление:
Фрукты помыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. Перед подачей на стол залить йогуртом.
Салат из капустки.
Ингредиенты:
100 г белокочанной капусты
1/2 моркови
1/2 луковицы
1 яйцо
2 столовые ложки сметаны
соль на кончике ножа
Приготовление:
Овощи помыть. Морковь очистить от кожуры, помыть, натереть на крупной терке, смешать с мелко нашинкованной капустой, измельченным луком и мелко нарубленными вареными яйцами. Салат посолить и заправить сметаной.
Подписаться на:
Сообщения
(Atom)