Архив блога

СТРАНИЦЫ.

Молочные и кисломолочные продукты.

04:51 | Автор: | | Изменить сообщение
Долгое время из всего разнообразия кисломолочных продуктов маленькому ребенку давали только кефир. Сегодня хорошей альтернативой кефиру являются некоторые виды йогуртов. Они изготовлены специально для грудных детей. Пищевая ценность детских йогуртов очень близка к пищевой ценности детского кефира, но при этом йогурты имеют более низкую кислотность и обогащены витаминами и микроэлементами.


В зависимости от степени жирности йогурты делятся на молочные, молочно–сливочные и сливочные. Жирность молочных йогуртов самая низкая — от 0,1 % до 4,5 % жира, молочно–сливочных — от 4,5 % до 10 %. Жирность сливочных йогуртов должна составлять не менее 10 %.
Йогурт получают путем сквашивания термически обработанного молока культурами стрептококка и молочнокислой болгарской палочки. Чтобы улучшить качество продукта, для закваски могут использовать также пробиотики. Наиболее известными и распространенными микроорганизмами, обладающими пробиотическим эффектом, являются бифидобактерии, кефирные грибки и лактобактерии. Они не только способствуют пищеварению, но и усиливают иммунную защиту организма. Йогурты, полученные путем сквашивания пробиотиками, часто называют «живыми» или «биойогуртами». Они имеют недолгий срок хранения. Концентрация живых микроорганизмов в конце срока хранения биойогурта должна быть не менее 107 КОЕ/г (КОЕ — это колониеобразующая единица).
Интерес к кисломолочным продуктам в России появился в начале прошлого века благодаря работам И.И. Мечникова. Он доказал, что молочнокислые бактерии благоприятно воздействуют на микрофлору и работу желудочно–кишечного тракта.

0 коммент.:

Отправить комментарий

Подписаться на: Комментарии к сообщению (Atom)

--------------------------------------------

Graffiti

Новости.